膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等,被成為休閑食品中的新秀。具體講,膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,制造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。主要原料膨化食品的生產多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物,荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類,以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料,再添加一定比例的調味料、食用油制作而成。膨化食品讓粗糧也有了精細化的食用方式。 [2] 主要特點1.口感好:糧食類產品經膨化后,口感松脆,食味改善,可使粗糧粗硬的組織結構變得容易被接受,口感適宜。2.有助于消化:原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化,營養成分的保存率和消化率高
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