鍋巴生產(chǎn)線是替代傳統(tǒng)鍋巴等新技術(shù)的雙螺桿擠壓技術(shù)。該生產(chǎn)線集攪拌、熟化、膨化、成型為一體，無(wú)需鍋爐。生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)化、高效、環(huán)保、低碳。原料可以是米粉、玉米粉、面粉等單一材料，也可以是它們的混合物。制作出來(lái)的產(chǎn)品顏色多樣，酥脆可口。

小米鍋巴加工技術(shù)

1.成分配方

(1)主要原料：小米90kg，淀粉10kg，奶粉2kg。

(2) 調(diào)味料

1 海鮮味精 20%，花椒粉 2%，鹽 78%。

2 辣味 30%辣椒粉、4%胡椒粉、3%味精、13%五香粉、50%精鹽。

3 孜然味鹽60%，胡椒粉9%，孜然28%，姜粉3%；

2、工藝流程

原料混合→加水?dāng)嚢琛蚧鋮s→切塊→油炸→調(diào)味→稱量→包裝→成品

三、操作要點(diǎn)

(1)原料混合，加水?dāng)嚢瑁葘⑿∶啄コ煞郏偌尤胍欢ū壤乃跀嚢铏C(jī)中按配方混合。

(2) 膨化機(jī) 開(kāi)機(jī)前先將一些水分較多的米粉放入機(jī)內(nèi)，然后開(kāi)機(jī)，使?jié)窳喜慌蚧菀淄ㄟ^(guò)出料口。機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，將混合好的物料放入螺桿擠出機(jī)中進(jìn)行膨脹。如果輸出太吃力，說(shuō)明加水量少，產(chǎn)品軟、白、無(wú)彈性。如果原料不膨化，說(shuō)明粉末中的水分含量高。要求出料呈半膨脹狀態(tài)，有彈性，有熟面色，有均勻的小孔。

(3) 冷卻、切段

將膨化產(chǎn)品切成小塊

(4) 油炸。可以使用連續(xù)油炸設(shè)備或翻斗油炸鍋。油溫130~140℃時(shí)，放入切好的半成品，料厚約3cm。由于油溫高，出鍋前呈白色，一段時(shí)間后變成黃白色。

(5)調(diào)味、稱重、包裝

油炸后，放入八角桶中均勻調(diào)味。稱重后，包裝即為成品。