膨化食品是近年來國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、土豆、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備加工，生產(chǎn)出品種繁多、外觀精美、營養(yǎng)豐富、香脆可口的食品。因此，獨(dú)特地形成了一大類食品。由于結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，設(shè)備投資少，見效快，生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備發(fā)展很快，顯示出巨大的生命力。

根據(jù)產(chǎn)品種類的不同，膨化食品可分為三類：

1、由玉米和土豆制成的膨化食品。

2、以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品。

3、以谷物、豆類或土豆為原料，膨化后制成主食。

膨化技術(shù)雖然屬于物理加工技術(shù)，但也有自己的特點(diǎn)。膨化不僅可以改變?cè)系男螤詈蜖顟B(tài)，還可以改變?cè)系姆肿咏Y(jié)構(gòu)和性質(zhì)，形成一些新的物質(zhì)。

膨化食品的生產(chǎn)原理：將谷物放入膨化機(jī)中，隨著加熱加壓，使谷物中的水分過熱，使谷物本身變軟。當(dāng)達(dá)到一定的高壓時(shí)，打開擠出機(jī)。當(dāng)它被覆蓋時(shí)，高壓迅速變?yōu)槌骸＿@時(shí)，糧食中的過熱水會(huì)瞬間汽化，發(fā)生強(qiáng)烈的爆炸。水分子可以膨脹大約 2000 倍。巨大的膨脹壓力不僅破壞了谷物，還破壞了谷物內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，使不溶性長鏈淀粉縮短為水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，所以膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少，水溶性物質(zhì)增加。

使用擠壓技術(shù)生產(chǎn)膨化食品的優(yōu)勢(shì)

1、營養(yǎng)物質(zhì)的保存率和消化率高

富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間擠壓膨化，蛋白質(zhì)完全變性，組織結(jié)構(gòu)呈多孔狀，有利于與人體消化酶的接觸，提高利用率和蛋白質(zhì)的消化率；該產(chǎn)品不易產(chǎn)生重生現(xiàn)象。在谷物食品的保鮮過程中，回生是一個(gè)普遍的問題。由于回生，產(chǎn)品的味道變得粗糙，消化率大大降低。

2.賦予產(chǎn)品更好的營養(yǎng)價(jià)值和功能特性

使用擠壓技術(shù)加工谷物類食品時(shí)，氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香精等添加劑可以均勻分布在擠壓物中，并與擠壓物不可逆地結(jié)合。可以達(dá)到強(qiáng)化食品的目的。由于擠壓和膨化是瞬間在高溫下進(jìn)行的，因此營養(yǎng)成分的損失很小。

3、食用方便，品種繁多

在谷物、豆類、土豆或蔬菜等原料中加入不同的輔料，然后進(jìn)行擠壓膨化，可生產(chǎn)出品種繁多、營養(yǎng)豐富的膨化食品；由于膨化食品已成為熟食，大多為即食食品（打開包裝即可食用），食用方便，節(jié)省時(shí)間，是一種很有發(fā)展前景的方便食品。

購買膨化食品的注意事項(xiàng)：

1、選擇品牌。在大型商場(chǎng)、超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品優(yōu)先。

2、看標(biāo)志。購買預(yù)包裝產(chǎn)品并注意產(chǎn)品標(biāo)簽。購買時(shí)要特別注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，選擇保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，選剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。

3、大多數(shù)膨化食品在包裝袋內(nèi)充入惰性氣體，防止油脂氧化、酸敗。如果發(fā)現(xiàn)包裝癟了，消費(fèi)者不要購買。

4、應(yīng)盡量選擇購買密封包裝的膨化食品，因?yàn)榘b好的膨化食品質(zhì)量普遍較好，散裝銷售的膨化食品易因暴露在空氣中而產(chǎn)生酸敗，超過衛(wèi)生指標(biāo)。

濟(jì)南真諾機(jī)械有限公司膨化食品生產(chǎn)線集攪拌、熟化、膨化、成型為一體，無需鍋爐。生產(chǎn)過程簡化、高效、環(huán)保、低碳。該生產(chǎn)線生產(chǎn)的食品顏色多樣，口感酥脆不油膩，深受大家的喜愛。