膨化食品是近年來國際上發展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、土豆、蔬菜等為原料，經膨化設備加工，生產出品種繁多、外觀精美、營養豐富、香脆可口的食品。因此，獨特地形成了一大類食品。由于結構簡單，操作方便，設備投資少，見效快，生產這種膨化食品的設備發展很快，顯示出巨大的生命力。

根據產品種類的不同，膨化食品可分為三類：

1、由玉米和土豆制成的膨化食品。

2、以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品。

3、以谷物、豆類或土豆為原料，膨化后制成主食。

膨化技術雖然屬于物理加工技術，但也有自己的特點。膨化不僅可以改變原料的形狀和狀態，還可以改變原料的分子結構和性質，形成一些新的物質。

膨化食品的生產原理：將谷物放入膨化機中，隨著加熱加壓，使谷物中的水分過熱，使谷物本身變軟。當達到一定的高壓時，打開擠出機。當它被覆蓋時，高壓迅速變為常壓。這時，糧食中的過熱水會瞬間汽化，發生強烈的爆炸。水分子可以膨脹大約 2000 倍。巨大的膨脹壓力不僅破壞了谷物，還破壞了谷物內部的分子結構，使不溶性長鏈淀粉縮短為水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，所以膨化食品中的不溶性物質減少，水溶性物質增加。

使用擠壓技術生產膨化食品的優勢

1、營養物質的保存率和消化率高

富含蛋白質的植物原料經高溫短時間擠壓膨化，蛋白質完全變性，組織結構呈多孔狀，有利于與人體消化酶的接觸，提高利用率和蛋白質的消化率；該產品不易產生重生現象。在谷物食品的保鮮過程中，回生是一個普遍的問題。由于回生，產品的味道變得粗糙，消化率大大降低。

2.  賦予產品更好的營養價值和功能特性

使用擠壓技術加工谷物類食品時，氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質、食用色素和香精等添加劑可以均勻分布在擠壓物中，并與擠壓物不可逆地結合。可以達到強化食品的目的。由于擠壓和膨化是瞬間在高溫下進行的，因此營養成分的損失很小。

3、食用方便，品種繁多

在谷物、豆類、土豆或蔬菜等原料中加入不同的輔料，然后進行擠壓膨化，可生產出品種繁多、營養豐富的膨化食品；由于膨化食品已成為熟食，大多為即食食品（打開包裝即可食用），食用方便，節省時間，是一種很有發展前景的方便食品。

購買膨化食品的注意事項：

1、選擇品牌。在大型商場、超市銷售的知名企業生產的產品優先。

2、看標志。購買預包裝產品并注意產品標簽。購買時要特別注意產品的生產日期，選擇保質期內的產品，剛生產出來的產品合適選擇。

3、大多數膨化食品在包裝袋內充入惰性氣體，防止油脂氧化、酸敗。如果發現包裝癟了，消費者不要購買。

4、應盡量選擇購買密封包裝的膨化食品，因為包裝好的膨化食品質量普遍較好，散裝銷售的膨化食品易因暴露在空氣中而產生酸敗，超過衛生指標。

濟南真諾機械有限公司膨化食品生產線集攪拌、腌制、膨化、成型為一體，無需鍋爐。生產過程簡化、高效、環保、低碳。該生產線生產的食品顏色多樣，口感酥脆不油膩，深受大家的喜愛。

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